Месяц назад журналист нашего сайта прикупил себе на летний сезон казан - и после обжига и приготовления шурпы и плова решился на готовку блюда, о котором раньше слышал только из интернета.
Мысли приготовить хашламу (кто-то спорит, что это армянское блюдо, кто-то - что грузинское - мы посмотрели, ингредиенты и там, и там почти одинаковые) были давно, слишком вкусно выглядит готовое блюдо. Единственное, что мы изменили - скажем так, из личных предпочтений - вместо баранины купили свинину. Хмельной "начинкой" стало светлое "Ремесленное" от "Афанасия".
Итак, вот весь список наших ингредиентов для хашламы:
- Мясо свинины для шашлыка — 2 килограмма
- один лимон
- 0,5 светлого пива "Ремесленное"
- килограмм картофеля
- килограмм красного болгарского перца
- морковь - 700 грамм
- репчатый лук — 700 грамм
- килограмм баклажанов
- килограмм помидоров
- 6 зубчиков чеснока
- специи: соль, перец, хмели-сунели - по вашему вкусу
- подсолнечное масло нерафинироваанное - для жарки
- зелень: смесь - лук, укроп, петрушка, кинза
Ну и чугунный казан - опционально! И ещё очень важно - все ингредиенты должны быть подготовлены к укладке в казан ЗАРАНЕЕ!
Мясо режем большими или средними кусками (в нашем случае резали примерно 5х5) - маринуем заранее в лимонном соке и специях и даём отстояться (на всё про всё - примерно 30-40 минут). Казан накаливаем, добавляем подсолнечное масло, выкладываем и "румяним" замаринованное мясо.
Овощи тоже нарезаем крупно. Первыми должны быть нарезаны помидоры - кольцами, лук - кольцами/полукольцами, красный перец - крупной "стружкой". Овощи отправляем в холодную кастрюлю ПОСЛОЙНО, ждать своей очереди.
Поджаренное в казане мясо заливаем пивом - льём все поллитра, ставим тушиться на 6-8 минут. Вынимаем его.
После - укладываем в казан слоями горячее мясо и нарубленные овощи, не забывая просолить каждый слой. Аккуратно - не пересолите! Мы один слой с незнания достаточно сильно пересолили - есть можно, но другие три получились вкуснее:)
Лук не должен сгореть до угольков, иначе вкус будет испорчен. Мясо не должно пригореть. Когда все слои будут созданы, ставим под закрытую крышку часа на 1,5-2 - до тех пор, когда почти вся жидкость выкипит.
За 5 минут до снятия с огня посыпаем блюдо зеленью. Снимаем - раскладываем по тарелкам, пока горячее! Кто хочет второе блюдо - тот оставляет всё, как есть - и кушает. А кто хочет суп - можно добавить наваристого мясного бульона. Осторожно - не перебейте вкус!
Примерная стоимость блюда на ужин на 8 персон + осталось ещё порций 5-6 - около 2000 рублей. При этом, мы покупали для блюда всё новое, а вам - никто не запрещает использовать уже начатые ингредиенты.
400
