Кафе, рестораны и заведения фастфуда ищут способы, как справиться с удорожанием продуктов.
Из-за роста себестоимости продуктов через месяц-полтора могутувеличиться цены у всего ресторанного рынка, полагает основатель ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов. Стоимость блюд увеличится пропорционально росту стоимости продуктов, при этом нет позиций, «на которые бы цена остановилась», констатирует собеседник РБК. На то, что в последнее время очень серьезно подорожали некоторые категории продуктов, занимающие в продуктовой корзине ресторанов существенное место, указывает и Маргарита Костеева, президент «Росинтер Ресторантс Холдинга» (сети Il Patio, «Планета суши», TGI Fridays).
Наиболее подорожавшим продуктом Гончаров называет курицу: цена на нее выросла по сравнению с началом 2020 года на 15%, по сравнению с летом 2020-го — на 40%. В беседе с работниками и владельцами тверского фаст-фуда корреспонденты Weekend выяснили, что килограмм куры (бедро и грудка) в закупке подорожали на 20-60 рублей за килограм.
В феврале 2021 года оптовые цены на курицу у группы «Черкизово», одного из крупных производителей, были на 26% выше, чем годом ранее: 126,2 руб. за 1 кг против 99,9 руб. Кроме курицы подорожала также свинина: оптовая цена полутуши выросла за год на 31%, до 151,5 руб. за 1 кг. О грядущем повышении цен предупреждали в декабре и производители говядины.
Оптовые цены зафиксированы до апреля, но как будет развиваться ситуация дальше, пока непонятно.
424
