В 2016 году Холдинг «Афанасий» открыл цех по производству мясных деликатесов. Миссия компании направлена на выпуск исключительно натуральных, экологически чистых и полезных для здоровья продуктов, поэтому технологи мясного цеха сосредоточились на поиске рецептур, которые смогли бы соответствовать этим требованиям.
Современный рынок мясной гастрономии представлен, в первую очередь, крупными производствами и нацелен на выпуск больших партий продукции. Как правило, для увеличения сроков хранения и возможностей транспортировки в состав продукции добавляют консерванты и многочисленные химические добавки.
В «Афанасии» решили пойти по другому пути – создать своеобразный «кулинарный цех» со значительной долей ручного труда, где мясные деликатесы выпускались бы малыми сериями, но по таким технологиям и рецептурам, которые можно было бы воспроизвести и несколько столетий назад, когда о ГМО, усилителях вкуса и пищевых добавках с маркировкой «Е» ещё не помышляли.
Что же было раньше и когда в России появилась первая колбаса
Первые колбасные мастерские в России появились при Петре I в 1709 году. Продукция производилась при точном соблюдении немецких рецептур, но уже в XVIII веке русские мастера стали экспериментировать с составом, и вкус колбасы был приспособлен к национальным традициям.
К началу 20 века в России работало около 2500 колбасных мастерских, при этом лишь 46 выпускали колбасу в фабричных условиях, массово. После Второй Мировой войны спрос на колбасу как на питательную, но простую пищу,которую не нужно готовить, вырос и продолжает расти по сей день. Однако с ростомпроизводства колбасных изделий снижается их качество. Современная колбаса изготавливается с таким количеством вредных добавок, что Всемирная организация здравоохранения причислила её к канцерогенам, вызывающим рак.
«Афанасий» выпускает мясную линейку по рецептам 1938 года
Выступая за здоровое питание, технологи «Афанасия» решили обратиться к опыту прошлых столетий. При изучении огромного количества источников с рецептами натуральных колбасных изделий и мясных деликатесов была найдена книга «Колбасы и мясокопчённости», составленнаяв 1938 году известным советским технологом колбасного производства, руководителем производственного отдела Главного управления мясной промышленности Наркомата пищевой промышленности и Наркомата мясной и молочной промышленности СССР Абрамом Конниковым. Этот иллюстрированный альбом стал одним из первых обобщающих сборников, вобравшим в себя опыт изготовления мясной продукции царской и дореволюционной России. В нём подробно описана сырьевая база, основные производственные процессы, условия хранения и реализации по каждому отдельному виду продукции. Именно на рецептуры этого сборника будет ориентироваться «Афанасий», выпуская мясную продукцию.
Чем порадуют «Гусарские традиции»
- Мясные деликатесы серии будут производиться из мяса диких животных, питательные и диетические свойства которого в разы выше мяса животных, выращенных людьми. Дикие животные ведут подвижный образ жизни в экологически чистой среде и питаются подножным кормом, поэтому их мясо маложирное, содержит больше микроэлементов, витаминов и аминокислот.
- В производстве будут использоваться только натуральные ингредиенты и фермерские продукты. Например, если яйца – то исключительно нефабричные, деревенские, отличающиеся насыщенным цветом и вкусом.
- «Гусарские традиции» - это широкая линейка продукции: сыровяленые и колбасные изделия, копчено-вареные деликатесы, полуфабрикаты.
- Мы не рассчитываем на массовое производство больших партий – мы делаем продукцию так, как сделали бы для себя и своих близких.
- Мы делаем ставку не на ультрасовременное оборудование, а на натуральность и возвращение к традициям кухни русского дворянства. Мы назвали нашу линейку «Гусарские традиции», потому что именно гусары с особым пристрастием подходили к выбору блюд для своих застолий, непременно отдавая предпочтение аппетитным мясным закускам из дичи.
Мы вкладываем душу в то, что делаем. Убедитесь сами – попробуйте мясные деликатесы «Гусарские традиции»!
366
